オー・ド・ヴィー その七 祝いの酒
一日遅れましたが昨夜はXmas
こんなときくらいはちょっとバブリーなお酒の話をしましょうかね
祝いのお酒と聞いて真っ先に思い浮かぶのは“シャンパン”とか“ドンペリ”とかそのあたりでしょうか
もうすっかり定着していますね
まず一つ質問
『シャンパン』と『スパークリングワイン』の違いはどんなものか？？？
《シャンパン≠スパークリングワイン》です
このことをよく勘違いしている人がいますね
店に来たお客さんとたまにこんなやりとりがあります
「すいません、シャンパンをグラスでください」
……申し訳ありません、当店はシャンパンおいていないんですよ
「えっ、だってメニューに載ってるじゃないですか」
……いえ、こちらはスパークリングワインですので、シャンパンではないのです
「？？？？？？？」
炭酸の入ったワインを『シャンパン』と呼ぶと思っているんですね
炭酸の入った発泡性のワインの総称は『スパークリングワイン』です
『スパークリングワイン』にもいくつか種類があって、そのうちの一つが『シャンパン』なのです
正確に言うと、フランスのシャンパーニュ地方産のシャンパーニュ方式で製造された発泡ワインが『シャンパン』です
通常は密閉タンクの中で一斉に酵母・糖分を加え、再発酵→発泡させ、瓶詰めします
それを少し手間をかけて白ワインを瓶詰めした後にボトル内で一つ一つ再発酵させ、決め細やかな泡をつくる
これが「シャンパーニュ方式」です
ちなみにスペインのカタルーニャ地方産のシャンパーニュ方式発泡ワインは『カヴァ』と呼ばれます
一時期、シャンパーニュ方式で造られた発泡ワインのボトルにはそのことを誇らしげに謳っていましたが、それでは消費者がそれを『シャンパン』と間違えてしまいやすいので、現在EUでは<methode champenoise>と表示するのを禁止しています
ええと
このシャンパンの中で高級品とされるのがご存知、“ドン・ペリニヨン（ドンペリ）”
なんか過剰で楽しくなくてあまり好きではないのですが、こんな話を聞くとちょっと見直します
300年以上前に遡ります
“ドン・ペリニヨン（本名：ピエール・ペリニヨン）”とは実は人の名前で
彼は修道僧、1668年マルヌ渓谷にあるオーヴィエール修道院の酒倉庫係に任命されました
ある日彼が酒蔵を見回っていると、ポーンという音が聞こえてきました
寒さで発酵が止まっていたワインが、春になって気温が上がった為ボトルの中で再発酵し、溜まった炭酸ガスがコルクを吹き飛ばしたのだ
シャンパーニュ地方はパリ北東部の寒冷地に位置し、アルコール度の低い劣悪なワインしかできなかった
常々頭を悩ませていたペリニヨンはこの偶然の発見をヒントに工夫を重ね、シャンパーニュ方式を作り上げました
彼は『シャンパーニュの父』として敬愛され、やがて彼と彼の生んだシャンパンは尊称・donをつけて“ドン・ペリニヨン”と呼ばれるようになった
グラス一杯のスパークリングワインには2億もの泡が浮かぶといいます
のぼっては消える無数の泡と共にこんなことを思いながらゆっくり楽しむシャンパンもいいかもね
ヴェルヴェーヌ・ヴェレを飲みながら