うどんの打ち方 〜Bar noi 2周年PARTYへの準備〜 前編
今週末（11/21・11/22）はnoiの2周年Partyです
22日（Sun）は手打ちうどん食べ放題
ということで先週から営業終了後にうどんうちまくってます
今回選んだうどん粉は『白椿』
「最高の色沢。
滑らかで粘弾性に優れた代表的な最高級手打ちうどん用粉です。」
だそうです
うどん打ち、けっこうたいへんです
ちょっと手順を紹介してみましょう
材料はこちら
うどん粉と水と塩（と打ち粉）
これだけ
でも分量が少しでも違うと台無しになるといいます
神経質に計りましょう
うどん粉は軽く篩します
だまをなくして均一に水が含むように……
食塩水を3回に分けて加えます
うどん粉にむらなく水がしみこむように手際よくならします
これが慣れないと簡単にむらができてしまいます
段々と水分を含んできます
加水が終わったら生地を塊にします
思いっきり力を込めてこねこね、こねこね
水の加減がばっちりだったら、いい感じの塊になります
ここで10分くらい放置し、予備熟成させます
専用の厚手のビニールに入れ、今度は踏みます踏みます
これ以上無理ってくらいまで生地を伸ばしてたら、小さくたたんで
また踏みます踏みます
これを4,5回繰り返します
こんなかんじに伸びたらまた小さく折りたたみます
この踏み踏み作業、結構時間がかかるんです(30分弱）
踏み踏み終わったら空気が入らないように気をつけながら、きれいな団子にします
このまま常温で2時間は放置しましょう
続きはまた明日〜
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