表参道bar & curry noi(バーアンドカリーノイ):Blog

元“出張バーテンダー”・現“ギネス番長”のお酒Blog

Archive for the 'I) 料理人とのコラボの記録' Category

【Bar noi】料理人とのコラボ Vol.1(08・1/6)

img_8173.JPG

20080107172046.jpg

【Bar noi】としては初の料理人コラボ

今回のお相手はjunjun cooking
http://www.junjuncooking.com/
junjunへリクエストしたお題は『GUINNESSに合うFOOD』でした

MENU
◆シューファルシ〜ゴルゴンゾーラソース〜
……豚肉(スモークタン入り)をキャベツでふっくら蒸しました

◆お野菜の粒マスタードグリル
……ズッキーニとパプリカ・トマト・アスパラをじっくりオーブンでグリル
  ほんのりハーブの香りと粒マスタードの香りがNICE!!

結論から言うと
めちゃめちゃうまかった!
さすがっす、junjun姉さん!!

写真うまそうでしょ??
これなかったひと、ちょっと損しちゃったかな

やっぱコラボシリーズ楽しいな
noiでも月1くらいはやりたいね
コラボ相手募集しますよー

これからはブログでも告知しますね
よかったら遊びにきてください〜

【Bar noi】のホームページはこちら

No comments

トモトモフェス07・DAY2

トモトモフェス07~雨宿りBar~の最終日です

《雨宿りBar》のMENUの1ページ目にこんな文が書いてあります

雨宿りを楽しむ方法

その3
もしも疲れたカラダなら、ごめんと謝る

……感謝を忘れずに、これからも

この日のゲストはこちら

●JUNJUN●
フードコーディネーター
雑誌・CMなどのフードコーディネートやレシピ提供、各種イベントへのケータリングなど多方面で活動
現在、板橋区大山のバーの昼間を間借りして『mamacafe』を営業中
http://www.junjuncooking.com

●シュウシア●
Bartender / DJ
From 大山・スナックゾロ目

●田口 桃●
鍼師/灸師/あんまマッサージ指圧師の3つの国家資格を取得
問診を重視し、受け手の気持ちに近くオリジナリティー溢れるマッサージを提案する

疲れたカラダにごめんと謝る夜
当日は「三つのコース」を用意してお待ちしてます

①【detox/解毒】

[マッサージ]
→背中には身体で一番大きい気の道路があります。この季節独特のじめじめや湿った空気で滞った気の流れを良くします
[FOOD]
→ゴーヤ入りmamaのラタトゥイユ/手作りフォカッチャにのせて
[DRINK/高平秀爾]
A.塩のカクテル
B.自家製ジンジャーエール

②【relax/ほぐす】

[マッサージ]
→頚、肩のスタンダードなマッサージ。フェスではしゃぎ疲れた身体をほぐします
[FOOD]
→グレープフルーツとビーツ、マグロのカクテルマリネ
[DRINK/トモイ]
→『新・うらら』~梅酒を使った和風サングリアの新バージョン~

③【refresh/補充】

[マッサージ]
→きれいな空気は指先から入り、全身を駆け巡り『気』となりパワーになります。すべりの良いクリームをつけた、momオリジナルハンドマッサージ。これから来る暑い夏に向けてフレッシュな気を補充します。
[FOOD]
→ポークスペアリブ/黒ごまのソース
[DRINK/トモイ]
雨上がりのカクテル
A.“雨上がり”フィズ
B.“雨上がり”モスコ

最終日はこんな〆で
夏の準備に入りましょう~

【Bar noi】のホームページはこちら

No comments

トモトモフェス07・DAY1

前夜祭が明け
トモトモフェス07~雨宿りBar~の初日です

《雨宿りBar》のMENUの1ページ目にこんな文が書いてあります

雨宿りを楽しむ方法

その2
しばらく会っていないたいせつなひとのことを想う、思い出す

……たまにはそんなときの過ごし方もいいでしょう

DAY1のテーマはずばり『青春』!!

この日のspecial Drinkは
1.白いサングリア(新作・写真)
2.赤いサングリア(通常版)

『サングリア職人』トモイの新作
サイコー作です!!
たっぷりのリンゴ&レモン果実をカルヴァドス(リンゴのブランデー)やコアントローや洋ナシのリキュールに漬け込んで、じっくり一晩
冷蔵庫から取り出して白ワインを合わせると、サイコー作・完成!
限りなく爽やかで、限りなく美味
サイコーです

さぁこの日のゲストは

安田尚弘 from 日本海

そうです
先日円山酒場に採れたて海の幸を提供してくれた漁師・安田氏です

今回も『ウニご飯』だします!!!
そしてその日の朝に捕れた魚・魚・魚
直送です

早い者勝ちの夜になるでしょう~

【Bar noi】のホームページはこちら

No comments

【雨宿りBar】

トモトモフェス07~雨宿りBar~ (7/13~7/15)

街のかたすみにあったという

そこは雨の日にしか看板を出していないという

雨の日にはいつのまにか看板があって
晴れの日に店の前を過ぎても看板が見えないという

なんかすごく羨ましくって楽しそうで
そのイメージを再現します

【雨宿りBar】

そうです
少しずつお知らせしていた『トモトモフェス07』のメインテーマです

『トモトモフェス07』とは4月から始まった“円山酒場コラボシリーズ”総集編
今回はなんと13(金)14(土)15(日)の三夜連続で開催します!

これまで登場した料理人を中心としてこのフェス限りのスペシャルフードユニットを結成!

ゆるやかに、そして純粋に
楽しい料理と楽しいお酒と楽しい会話を愉しむ時間
贅沢なときの過ごし方です

さてさて
【雨宿りBar】ですが

MENU表の最初のページ
この店に訪れたひとは衣服についた雨の粒をはらい
まずこんな文に目を通すのです

『雨宿りを楽しむ方法』

その1
時計を外す
……イライラしていては『雨宿り』は楽しめません

その2
しばらく会っていないたいせつなひとのことを想う、思い出す
……たまにはそんなときの過ごし方もいいでしょう

その3
もしも疲れたカラダなら、ごめんと謝る
……感謝を忘れずに、これからも

“雨”はときに不意にやってきて
どしゃぶりになったり、なかなかやまなかったり
いくらがんばっても、知恵をしぼってもどうにかなるわけでも全くなくて
それならいっそのこと“雨宿り”を楽しんで
肩のチカラをぬいてただ
“雨”がやむまで待っていればいい

来週末
ぜひぜひ、雨宿り
ぜひぜひ、贅沢な雨宿り

【Bar noi】のホームページはこちら

No comments

~トモトモ料理教室&バーテンダー講座Vol.2~

◆講習時間◆
90~120分(予定)

◆講習料◆
1回\3,000 / 講習終了後会食参加する人は+\1,000
※夫婦での参加者は二人で\1,000割引

◆定員(1回当たり)◆
料理教室:5名
バーテンダー教室:10名

◆参加資格(バーテンダー講習)◆
個別に1つか2つ、トモイオリジナルカクテルレシピを教えます
このレシピを絶対に他の人に教えないことが条件です

※講習終了後、完成した料理&お酒をみんなでわいわい愉しむ予定です

●プリクックpresents 料理教室●
~お家で出来る!本格おもてなしキラーメニュー~

第二回 『オリエンタルなおもてなし』

【前菜】
バジルとうなぎの生春巻き
扱いにくそうなライスペーパーも、実はとっても簡単。
ちょっと変わった初夏むけメニュー!

【メイン】
チキンのグリル、レッドカリーナッツソース
鶏肉を皮をパリッと中はジューシーに焼くコツを伝授します。
ソースはちょっと変わったエスニックスタイルで。

【デザート】
フレッシュマンゴーのプリン
簡単なのに本物の味。
評判の定番メニューになること間違いなしです。

●T-moi presents バーテンダー教室●
~超実践的カクテル講座~

【その1】
<10人のホームパーティを開くと仮定して……>

1. 大人数のパーティに最適!トモイオリジナル「自家製サングリア」の仕込み方を伝授

2. 車での来客者や子供も楽しませる!!ノンアルコールカクテルの技集

3. ハイビスカスのリキュールを使ったオリジナルカクテルで、もう一つセレブなパーティへ

4. 差し入れに頂いたワイン・スパークリングワイン等を使って即興オリジナルカクテルをつくる   などなど

【その2】
<お気に入りの女の子を家に呼んだと仮定して……>
「彼女の心を射止めるキラーカクテル」技術指導

1. お酒が飲める女の子編
さりげなくオシャレでアダルトなカクテルをサーブして、心を射止める!

2.お酒があまり飲めない女の子編
そのコの好きなフルーツのリキュールを使った飲みやすいカクテルでおもてなし、ポッとハートに火をつける!

【Bar noi】のホームページはこちら

No comments

~トモトモ料理教室&バーテンダー講座Vol.1~

プリクックとタッグを組んで
料理教室&バーテンダー講習をやります

定員制なので、ご予約はお早めに~

◆日程◆
6/3・Sun

◆講習時間◆
90~120分(予定)

◆講習料◆
1回\3,000 / 講習終了後会食参加する人は+\1,000
※夫婦での参加者は二人で\1,000割引

◆定員(1回当たり)◆
料理教室:6名
バーテンダー教室:8名

◆参加資格(バーテンダー講習)◆
個別に1つか2つ、トモイオリジナルカクテルレシピを教えます
このレシピを絶対に他の人に教えないことが条件です

※講習終了後、完成した料理&お酒をみんなでわいわい愉しむ予定です

●プリクックpresents 料理教室●
~お家で出来る!本格おもてなしキラーメニュー~

第一回 『イタリアンなおもてなし』

【前菜】
マグロのカルパッチョ ハーブサラダ添え
マグロを薄くスライスできなくったって大丈夫。
秘密のテクニックを伝授!

【パスタ】
渡り蟹とねぎのトマトクリームパスタ
レストラン定番の豪華なメニューをお家で手軽に。
プロのパスタのポイントがわかります。

【デザート】
夏みかんのシフォンケーキ
難しく思われがちなシフォンケーキを、失敗の少ない
卵白だけを使った簡単レシピで!

●T-moi presents バーテンダー教室●
~一日で“プロっぽく”なれる、バーテンダー技術講座~

【講義①】
1. “プロっぽい”グラスの磨き方
2. “プロっぽい”ボトルの開け方/閉め方
3. “プロっぽい”フルーツカット
4. “プロっぽい”デコレーション
5. グラスの選び方講座
and more

そしてバーテンダーの三大奥義
「ステア」「シェイク」「ビルド」を徹底的に技術指導

【講義②】
「誰もが知ってるスタンダードカクテルを自分でつくってみよう!!」
(注)もうこれで○民のカクテルは物足りなくて飲めなくなります

(カクテル例)
ジントニック・モスコミュール・スプモーニ・チャイナブルー・ソルティドッグ・ゴッドマザー・XYZ・マルガリータ・ダイキリ・グラスホッパー・カミカゼ・一味違うレモンサワー  などなど

【Bar noi】のホームページはこちら

No comments

円山酒場/コラボシリーズ 第五弾

さてさて
今回のコラボ相手はこちら

○新田あゆ子○
RESSOURCE<ルスルス>パティシエ
http://mixi.jp/view_community.pl?id=1804551

短大卒業後、ルコルドンブルーでお菓子の基本を学ぶ
修了後、“つくりたいお菓子をつくるためには努力は厭わない”をモットーに、ケーキ屋・カフェ・専門学校での7年もの修行を経て、06年秋、自分の工房を立ち上げる
07年4月、東麻布の住宅街に姉妹で焼き菓子屋をOPEN

コメント……
「東麻布の住宅街。公園のそばにちいさな工房をかまえ、昨年から姉妹でひっそり焼き菓子屋を、営んでおります。

いろんなお店や、専門学校でお菓子の勉強を続けてきた、ルスルスパティシエ。

お菓子を食べて、幸せな気分を味わって、自然に笑顔になっちゃうようなお菓子をつくっていくこと、そのお菓子から生まれるみなさまとの出会いや、つながりを楽しんでいきたいと、思ってます。

よろしくお願いします♪ 」

メニュー発表します!!

◇『ルスルスの森』メニュー◇

〇おかしの森〇
空気のたくさん入ったフロマージュブランとメレンゲを冷やし固めた、
ナッツとフルーツいっぱいのヌガーグラッセ。
しっかり冷えたお皿にさっくりとお取りわけ。さくさくクランブルと一緒にどうぞ。

〇おかしの木〇
ショコラとピスタチオのムースを並べて、
いちごとバジルの自家製マリネを添えました。

〇おかしの実〇
5種のおかしを盛りあわせ。
ひとくちずつ、お酒に合わせていただきます。
(フィナンシェ・マシマロ・ピール・オツベル・スパイスチーズ)

◇Drink(トモイ)◇
『星魚(ほしさかな)』という名の三つのお酒をつくります

一つはアペリティフ代わりのさわやかなロングカクテル
一つはマンゴヤンを使ったノンアルカクテル

そしてメインはとっても贅沢に
ハチミツと木イチゴリキュールとハーブリキュールが入った大人のカクテル
フランスの修道院のお酒と“森の精霊”という意味のお酒、この二種のハーブリキュールにより、やわらかな甘味の口当たりと苦すっきりの後味が愉しめます!
ナイスな新作です

さて、今回のルスルス・トモイのコラボ作品ですが
実はこんな寓話を基に考えたんです・・・

…………………

『ルスルスの森』

いつかの時代のはなし

あるところに「おかしの木」が生い茂る「おかしの森」があって
「おかしの木」はそれぞれいろんな「おかしの実」を実らせています

そんな特別な森なのに、「おかしの森」は決してひとに知られることはありませんでした

なぜなら、「おかしの実」を食べ過ぎると「おかしの木」になるという
泉の水にはカラダの中の実を消すチカラがありますが、それを飲んだらすべて忘れてしまうんです

味も香りも記憶も、すべて…

たとえ「おかしの森」に迷い込んで「おかしの実」をいっぱい食べても、その人はすべてを忘れ、自分の国に帰っていくのです

「おかしの森」の住人みんなのんびり屋
そしておかし好き
大人になる前にどんなおかしをつくるのか、どんな「おかしの実」を実らすのかを決めて、「おかしの木」になります
理想の「おかしの実」が彼らの唯一の願いなのです

ルスルスはその森の主(あるじ)
そして旅好き

たまに森の中から木を選び、その種を持って旅にでる

旅のなか
ルスルスはすてきな出会いがあっても
すごく仲良くなっても
楽しくなっても
いっぱい笑っても
やがてすべてを忘れられてしまう

すこしさみしくなって
ひとりぼっちになって
森に戻って
また旅の準備を整えて

そんなのかんじを繰り返し
また繰り返した

そのうち
もう
ルスルスはいやになって
もうすべてを忘れられるのがいやになって
新しい泉を探す決心をした

いくら飲んでも
その思い出を決して忘れることのない泉の水を求めて

ルスルスは新しい旅にでた……

さて
続きは円山酒場で

そして物語の一部になってくだいな

【Bar noi】のホームページはこちら

No comments

円山酒場/コラボシリーズ 第四弾!!

今回のコラボのお相手はこちら

JUNJUN

フードコーディネーター
雑誌・CMなどのフードコーディネートやレシピ提供、各種イベントへのケータリングなど多方面で活動
現在、板橋区大山のバーの昼間を間借りして『mamacafe』を営業中
今回は2年ぶりの仮トモBar登場になる

http://www.junjuncooking.com

さて、この夜のテーマはズバリ“和”
堅苦しいのは嫌いなんで、さりげなく“和・テイスト”です
目で耳で舌で喉で愉しんで満たして、そして委ねる

いちばん落ち着く時間ですね

そんな“和・テイスト”な夜、JUNJUNが贈るお皿はこんな三点盛り

1、五穀米の梅ツナロール
2、焼き明太とレンコンのミルフィーユ
3、鶏肉の山椒焼き

そしてトモイは、新しく相応しいグラスを考えました

『粋酒(すいさけ)』
チェリーの果実をいくつかの素材と共にブランデーに付け込んで一晩
その原液を日本酒とレモンと合わせて仕上げる
さりげなく香って消える
カクテルでもサングリアでもなく、新しくって相応しい

“和”を一つ二つ、カラダに入れて身を任せる
新しい自然体・いままでない自然体を感じる夜を過ごしてくださいな

【Bar noi】のホームページはこちら

No comments

遊び疲れてください

桜の木も緑色となり、また来年花を咲かせるための長い準備に入ったころ
素敵な夜を用意しました

この日は
“フードプランナー&ソムリエ”の池田敦子ちゃんと
“鍼灸マッサージ師”の田口桃ちゃんとコラボします!

●池田 敦子●
ワインと食に関する様々な事に携わる。
「Quatr-epices」を主宰し、メニュー提案・レシピ作成・出張シェフ・フードコーディネート・ワインコーディネートの他、料理教室も主催しレッスンを行う

http://www.quatre-epices.com/

●田口 桃●
鍼師/灸師/あんまマッサージ指圧師の3つの国家資格を取得
問診を重視し、受け手の気持ちに近くオリジナリティー溢れるマッサージを提案する

池田敦子PresentsのFOODメニューはこちら

◆ファラフェル ピタサンド
◆ファラフェル タヒニソース and more

「ファラフェル」とは……
ひよこ豆をすりつぶしてボール状にし、スパイスを加えて揚げたもの
別名“中近東のコロッケ”と呼ばれるこの「ファラフェル」を、野菜や特製ソースと共にピタパンに包み込んでパクっと頬ばる
世界中のベジタリアンに愛されているヘルシーサンドです
この機会にぜひ出会ってみてください

田口桃PresentsのマッサージコーナーではGWに遊び疲れたカラダをほぐします
なお、マッサージの際にはトモイ特製の“癒し”カクテルを提供!
その名は『Hot 美レモネード』
黒すぐりの実が入った真っ赤なレモネード、ほのかに甘くて酸っぱくて薫るノンアルHotカクテルです

もちろんspecial Drink(お酒)も用意してます

◆アラビアンクーラー
チナール<アーティチョーク(朝鮮アザミ)のリキュール>を使った“苦くて気持ちいい”カクテル

◆デメララ 1991
ベネズエラの隣国・ガイヤナ産の珍しいDark Rum
味口はとってもスパイシー
サンタテレサやJバリーとは違い、重くないスマートBODY
「ファラフェル」に合うお酒としてセレクトしました

マッサージで血液を流れをよくしてこわばった表情を緩め
「ファラフェル」で舌と胃袋を満足させる
そして楽しいお酒と楽しい会話で時間を忘れれば、カラダの内も外も笑顔になれるだろうね

素敵な夜だね

この夜を愉しむ方法◆

<1>年度が替わって一ヶ月、「新人つかえねぇな」などといらいらを思い出し、ストレスをちょっと貯めてみる

<2>GW、どこも混んでいるのに遠出して、はしゃぐ&はしゃぐ。肉体的にも疲れ果ててぼろぼろになる

<3>引き寄せられるように円山酒場に向かう

<4>桃ちゃんにカラダの弱っている部分を伝え、『Hot 美レモネード』を飲みながらマッサージを受ける
→血行がよくなり、こわばった表情が自然とゆるんでくる

<5>お腹が「ぐぅ~」っとなる。すぐさま敦子ちゃんに「ファラフェル」を注文する。新しい味に出会って得した気分になる
→舌と胃袋が満足し、いつのまにか笑顔になる

<6>さぁ、あとは心おきなく楽しいお酒、楽しいtalk
→もう何度笑ったかわからなくなる

【注意】
マッサージは24時までとなります
またアルコールが体内にまわってる方にはマッサージできませんのでご了承ください
他で飲む前に円山酒場へきましょう

【Bar noi】のホームページはこちら

No comments

真夜中のピクニック

フードデザインユニット「プリクック」とのコラボな夜第二弾
今回のテーマは
“真夜中の円山町的ピクニック”

プリクックが贈るフードメニューはこちら

1.【SANDWICH】
北海道産の最高級の豚・阿寒ポークのローストをはさんだ、たっぷり野菜のオープンサンド

2.【SWEETS】
ベークドレアチーズケーキのナッツとコッツウォルドハニー添え

……『阿寒ポーク』とは北海道阿寒湖のそばで育てられた最高級豚。品種は脂のしつこさや臭みの少ない、ハイポーというハイブリット豚です。
肉質がやわらかく、冷めても固くなりにくいことから、今回はロースの部分を固まりのままじっくりローストします。
それを薄くスライスして、たっぷりサラダと一緒にオープンサンドに!
赤ワインのソースとマンゴーのビネガーをあわせてお召し上がりください~

……スウィーツは、毎回いちばん人気のベークドレアチーズケーキ!
コクのあるクリームチーズに生クリームを加え、きび砂糖と卵白をあわせます。材料はそれだけ。型に砕いたビスケットを敷き詰め、生地を流し、オーブンでじっくり蒸し焼きに。
なめらかな舌触りはレアチーズケーキのようですが、濃厚な味はベークドチーズケーキのよう。双方のよいところをあわせもった、シンプルですが絶妙なレシピです。
今回はテーマにあわせ、ピクニックっぽく、ナッツとはちみつを合わせます。はちみつは、英国で一番美しいといわれるコッツウォルド地方のものです。
フラワリーな風味がナッツやケーキにからみ、とってもピクニックな逸品!

そしてDrinkは
“大人のサングリア/春バージョン”

「サングリア職人」T-moiが時間をたっぷりかけて仕込み、一晩冷蔵庫の中で寝かす
今回はいつもとは違ったstyleでお召し上がりいただきます
これが“大人の”サングリアです!
“真夜中のピクニックな”サングリアです!

今回“大人な”サングリアって言ってますが、どんなもんかここでだけ教えます

トモイ的サングリアの作り方、はしょって簡単に言うと

【1】レモン・オレンジを細かくカッティングしてブランデーや数種のリキュールやオレンジジュースなんかに漬け込んで一晩寝かす(写真)

【2】赤ワインとジンジャーエールをたっぷり加えて出来あがり

ってなかんじなんだけど、今回は特別に【1】の原液をショットグラスに注いで提供します
よく料理人やバーテンダーが「こいつは贅沢過ぎて客には出せないな」って言って隠れて愉しむ、そんな類のものもです

ショットグラスの原液を少し口の中に含んで、ワイングラスいっぱいに注がれたサングリアをチェイサーとして流し込む

大人の贅沢ですわ
これ味わえた人はluckyですわ

素敵な夜だね

【Bar noi】のホームページはこちら

No comments

次のページ »boink